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群英会出号走势图:脫水胡蘿卜加工技術

文字:[大][中][小] 2016-5-23    瀏覽次數:1171    

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胡蘿卜適應性強,病蟲害少,容易栽培,而且營養價值也很高。胡蘿卜素在人體內可轉化為維生素A,對調節人體生理功能有較好的作用。

1、選料

加工脫水胡蘿卜粒的原料應選擇表皮光滑,色為鮮桔紅色,健康的新鮮胡蘿卜。其長度為18~25厘米,兩端粗細均勻,直徑在2.5~4厘米,芯要細。

2、清洗、整理

用清水洗去泥沙等雜質,然后去除表皮,切去青頭和芯子,做到肉中無芯。去皮方法有手工去皮、機械去皮和化學去皮?;テな遣捎?~6%濃度的堿液,溫度為80~90℃,浸漬2~4分鐘,使其表皮軟化,但勿使堿液透入內層組織。

3、切分

將整理好的原料切成0.6~0.8厘米見方的胡蘿卜顆?;蚱淥巫?,然后用清水清洗干凈。

4、燙漂

將胡蘿卜粒置于0.1%的碳酸氫鈉的沸水溶液中燙漂約1.5~2分鐘,具體按原料顆粒大小、鮮嫩度而定。燙漂后應迅速用清潔的冷水冷卻。

5、脫水

將處理好的物料,均勻攤入烘篩上,迅速入干燥機脫水。烘房溫度掌握在65~75℃之間,不得超過75℃。烘至產品含水量在6%時,即迅速出烘。

6、挑選

篩去碎屑,揀去雜質和變色的產品。操作應快,以防產品吸潮。

7、裝箱

裝箱時的產品含水量不得超過7.5%.用紙箱外包裝,內襯復合袋,密封。成品質量要求色呈橙黃或橙紅,無雜質。

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