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双色球出号走势图:生姜制品的加工技術

文字:[大][中][小] 2016-5-23    瀏覽次數:1294    

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一、生姜油

生姜油的主要成分為:姜烯、姜醇、合金歡醇、α、β-水烯芹香葉醛、香葉乙酸乙酯等數十種化學物質,可用作食品添加劑,天然香料原料及醫藥原料。具有較高的商品價值。 生姜油的提取通常采用水蒸汽蒸餾法,其具體操作步驟如下:

1.選料及預處理:選擇新鮮無霉爛的生姜,除去泥沙及根須,以流動水清洗干凈。用切片機或切片器將洗凈的生姜切成厚度為1~2毫米的薄姜片。

2.干燥:將姜片置入烘箱中,在60~70℃下烘烤10~12小時,或將姜片攤放在曬簾上日曬1周左右。一般每100公斤鮮姜可得到干姜片14~15公斤。

3.粉碎及裝瓶:用粉碎機將干姜片粉碎,隨后將干姜粉裝入燒瓶,注意裝瓶時不可將姜粉壓實,應留有空隙,便于水蒸汽通過及生姜油的揮發。

4.蒸餾及接收:在另一蒸餾燒瓶內加水,以電爐加熱產生水蒸汽,通過橡皮管將水蒸汽導入裝有干姜粉的燒瓶內,使水蒸汽自下而上通過姜粉。將冷凝管與裝有姜粉的燒瓶連接好,在冷凝管的下端收集經汽化后冷凝的姜油與水的混合物。

5.油水分離:將接收的油水混合物靜置4~6小時,棄去下層的水即得到生姜油成品。

二、糖姜片

選用新鮮、肥厚、飽滿的嫩姜,清洗干凈,放入沸水中煮至半熟,待姜塊稍顯透明時取出,立即投入冷水中冷卻,隨后撈出瀝干水分。再將姜塊置于切片機中切成2毫米左右厚度的薄片。按每100公斤姜片加白砂糖35公斤的配比,將姜片置于陶瓷缸中分層,糖漬24小時,完成后將姜片連同浸出的糖液倒入鍋中,再加入白砂糖30公斤,加熱熬煮1小時左 生姜制品的加工技術_文檔下載//www.wendangxiazai.com/b-9c76e3f8fab069dc5022011f.html 右,將姜片隨糖漿一起倒回缸中,浸漬24小時,完成后加入10公斤白糖進行第二次糖煮,熬煮到糖漿可以拉成絲狀時停止加熱,撈出姜片,瀝去糖漿,置于烘箱中50~60℃烘干。烘干后,可拌入少量的白糖粉,使姜片表面粘附一層薄薄的糖粉,即得到糖姜片成品。

該產品色澤淺黃、清甜微辣、口感爽脆,保留有生姜的特殊風味,是一款良好的休閑小食品。

三、醬姜

原輔材料配比為:新鮮生姜100公斤,豆豉15公斤,優質醬油3公斤,60度白酒1公斤。

選取新鮮無霉爛的生姜,洗凈去皮后,按姜形的大小每塊切成3~4片,置于曬簾上曝曬或于烘箱中60~70℃下烘烤,以每100公斤鮮姜干燥到重量為60公斤左右時為止。將豆豉放入木曾瓦內蒸,待曾瓦蓋邊緣蒸出大汽即可。將蒸好的豆豉拌入干燥好的姜片內,以一層豆豉壓一層姜片裝入壇內壓緊、密封,經10~12天醬淹后取出,篩去豆豉,在姜片中放入醬油、白酒等輔料拌勻,裝壇壓緊、密封,再經20~25天淹漬后即得到醬姜成品。 本品呈黃褐色,滋味鮮美,脆嫩,姜味濃郁,不失為一款調味的佳品。

四、酸姜

選擇色澤金黃、肉質脆嫩、肥厚的新鮮生姜,洗凈,切成塊狀,曬干或烘干,以100公斤鮮姜干燥至60~65公斤為度。按每100公斤干姜塊加食醋35公斤、食鹽10公斤、花椒1公斤制成酸汁,倒入缸內于低溫處浸淹,在浸淹過程中每天攪拌1~2次,使姜塊盡量均勻淹漬。淹漬15天即可得到酸姜成品。

本品色澤深黃,滋味酸辣,爽脆,姜味突出,即可直接用來佐餐,也可用作烹調的調味品。

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